Kyselina L-askorbová a konzervovanie

Kyselina L-askorbová patrí do skupiny vitamínov rozpustných vo vode. Je citlivá na teplo a vysoko citlivá na oxidáciu. Kyselina askorbová je potrebná na reguláciu metabolizmu aminokyselín, udržiavanie pevnosti cievnych stien (najmä kapilár) a tkanivové dýchanie.

Podporuje vstrebávanie železa, stimuluje tvorbu bielych krviniek, vývoj kostí,zubov a chrupaviek, podporuje rast a odstraňuje voľné radikály. Zvýšené dávky vitamínu C by mali užívať predčasne narodení novorodenci, tehotné a dojčiace ženy, osoby pracujúce v infekčnom alebo stresovom prostredí. Fajčiarom sa odporúča dvojnásobná odporučená denná dávka. Obdivuhodné imunitné vlastnosti vitamínu C dokážu pomôcť aj astmatikom, ktorí trpia nedostatkom tohto vitamínu v krvi, takisto chýba aj v bielych krvinkách, špeciálne v lymfocytoch. Použitie: na zvýšenie imunity, ako antioxidant do nápojov, pri konzervovaní, do mäsa.  V potravinárskom priemysle sa kyseliny, ako aj zásady, a ich soli používajú ako konzervačné prostriedky – v potravinách upravujú pH prostredia, chuťové vlastnosti a farbu, majú kypriaci účinok, prípadne tieto vlastnosti stabilizujú. Tieto látky možno použiť aj v kombinácii s inými látkami, ktoré ovplyvňujú výživové hodnoty potravín. Osvedčilo sa jej pridávanie do rastlinných olejov s obsahom vysokonenasýtených mastných kyselín (slnečnicový, olivový, podzemnicový a bavlníkový olej), ďalej do margarínu, masla a majonéz.