Fortifikácia potravín a vitamíny

Mäso a mäsové výrobky sú považované za dôležitú súčasť ľudskej výživy a preto sa im kladie veľká pozornosť. Fortifikácia je spôsob pridávania nutrične prospešných látok ako sú vitamíny, minerálne látky a iné živiny do potravín za účelom znížiť dôsledky ich deficitu, alebo nahradiť látky, ktorých obsah klesol pri spracovaní.

V malých množstvách pridávaných živín má fortifikácia len nepatrný, alebo žiadny vplyv na organoleptické vlastnosti potravín. Výhodou fortifikácie je, že nevyžaduje veľké zmeny v stravovacích návykoch konzumentov, pretože sa nelíši od domácej stravy. Látky využívané pre fortifikáciu musia však byť vo forme, ktorú dokáže telo ľahko využiť. Ľudia, ktorí konzumujú fortifikované potraviny dosahujú prostredníctvom bežne konzumovaných potravín adekvátnejší príjem esenciálnych živín v porovnaní s ľuďmi, ktorí takto obohatené potraviny nekonzumujú. Aj keď fortifikované potraviny môžu vyplniť medzery v prijme živín, nenahrádzajú pestrú a vyváženú stravu zostavenú z množstva rôznych potravín.

PRÍKLAD: