BEZLEPKOVÉ PEČENIE A GUAROVÁ GUMA

Guarová guma je nevyhnutnou prísadou pri bezlepkovom pečení. Ak chceme lepok nahradiť, musíme použiť stabilizátory, ako je Guarová guma.

Je vyrobená z osiva Tetragonolobus rastlín Cyamopsis pochádzajúcej z tropickej Ázie. Jej používanie sa považuje za neškodné, avšak pri užívaní väčších množstiev môže dôjsť k alergickým reakciám. Využíva sa hlavne pri výrobe mrazených a mliečnych krémov alebo pri náplniach do pekárenských výrobkov. Potraviny s vysokým obsahom kyseliny (napr. citrónovej šťavy) môžu spôsobiť, že guarová guma stratí svoje zahusťovacie schopnosti. V takom prípade je nutné použiť väčšie množstvo guarovej gumy, alebo ju nahradiť xanthanovou gumou. Čo sa týka množstva pridanej gumy platí, že na každú šálku bezlepkovej múky sa pridáva najmenej 1 lyžička. Neexistujú však žiadne presné pravidlá pri dávkovaní. Zo začiatku treba trochu experimentovať a určiť si presné množstvá ku každému receptu.

Účinky: